紫圆菜做法大全家常 ？紫圆菜做法大全家常菜
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大酱骨家常做法
材料 ：
猪骨6斤、花椒适量 、酱骨八角适量 、法大法大法香叶适量 、全家全桂皮适量 、常酱常葱姜 、酱骨豆瓣酱适量 、法大法大法甜面酱适量 、全家全生抽适量 、老抽适量 、冰糖适量 、白酒适量
做法:
1 、首先咱们把骨头买来之后 ，不需要清洗哈 ，直接将其放在清水中浸泡着 ，浸泡1个小时的样子 ，期间可以多换几次清水 ，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底 ，把里面的血水都泡出来 ，毕竟这东西很腥。
2 、下面把香料这些也准备好 ，花椒 、八角 、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量 ，但是也不需要太多 ，放太多香料之后 ，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗 ，往里面加上3勺豆瓣酱 、2勺甜面酱 ，将其搅拌均匀 。
3 、猪骨头泡好之后 ，我们准备来焯水，冷水下锅焯水 ，水开之后继续煮5 、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟 ，尽量多焯烫一会儿 ，才能把里面的脏东西给煮出来 。焯水完成后 ，捞出用温水洗净备用。
4 、锅内倒入少许食用油 ，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止 ，如果把握不好时间的话 ，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水 ，搅拌均匀之后 ，先盛出来备用 。
5 、重新起锅烧油，放入花椒 、八角等这些香料 ，炒出香味以后 ，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒 。炒匀后往里面加上适量的清水 ，再把糖色倒进去 ，接着倒入适量的生抽 、少许老抽 ，最后再来少许白酒 ，搅拌均匀后放入猪骨 。
6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂 ，我一般会炖一个半小时以上 。炖好之后 ，也不需要加盐了，直接开大火收汁 ，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦
酱骨头怎么做好吃
大家好 ，我是嘴哥小厨艺 ，很高兴回答问题 。
我来说说酱大骨头做法，做的不好请多关照。
。首先把买回新鲜的大骨头 ，拿水洗干净 ，最好能泡上俩小时 ，这样有利于把肉里的血水泡出来 ，这样做出来颜色好看 ，还好吃 。把泡好的大骨头焯过水之后和香料调料一起慢慢炖着，再泡在汤里一晚上 ，吸足了汤汁的味道 ，这肉切片后真香 。而且还不塞牙 。蘸着蒜醋汁或者直接吃 ，都棒着呢！
下面我们开始制作 。
原料 ：大骨头 ，棒骨也可以 。 、桂皮 、八角 、砂仁 、白芷 、白蔻 、黄栀子，肉寇 ，香味 ，千里香 ，草果 ，辣椒，当归，花椒 、香葱 ，大葱 、姜 、酱油 、白糖 ，料酒，鸡精 ，盐
首先把 ，准备好了大骨头过水煮熟 ，煮的过程中加少量的料酒 ，（没有料酒白酒也可以）葱姜去腥 。焯水的过程中把大骨头产生杂质打出来丢掉 。骨头熟后 ，把它 ，捞出来凉水洗干净。
第二部我们做卤汤 ，把上面写着的香料拿温水泡上半个钟头 ，这样一来可以清洗香料 ，而来泡过的香料味道比较香 。卤汤汁有俩种 ，首先比较简单的不经常做饭的朋友可以直接拿自来水或者桶装水直接做 。第二种比较麻烦 ，就是使用高汤做卤汤的汤汁 。（高汤做法就是买二斤猪骨头 ，棒骨最好 ，一斤鸡架子放进水中 ，大概八斤水 ，大火烧开 ，煮十分钟，改中小火二十分钟左右，这时候锅里水大概剩五斤左右 ，捞出骨头备用）
第三部分最重要 ，首先我们炒糖色 ，锅里放进30克白糖 ，50克油 ，小火慢炒 ，直到锅里糖冒泡至红褐色这个时候加进熬好的高汤或者开水 。这样糖色就好了，（炒糖色很关键不要太早也不要太晚 ，太早会发甜 ，骨头不上色 ，出来效果不太好 ，太晚糖色变老 ，发苦，不好吃） 。这时候锅里重新起油50克左右，下泡好的香料 ，炒香 ，稍微炒老一点 ，这样比较出味 。
把炒好的糖色 ，香料 ，大骨头一起放进高汤里 ，（要把高汤里的猪骨头和鸡骨头捞出来 ，丢掉）加入适量的盐 ，味精鸡精等适合自己口味 ，盐要重一点这样卤出来的肉才香 ，酱油适量，大概老抽20克左右不要太多，太多会导致骨头的颜色太重 。开火 ，大火烧开 ，改中小火 ，煮上40分钟 ，关火 ，泡上半个小时左右 ，捞出。家里有 ，保鲜膜的话可以封起来 ，然后放冰箱 ，冷藏起来 ，这样口感好 ， ，。当然了也可以热这吃 ，切片放点辣椒香菜 ，黄瓜 。 。 。等等喜欢吃辣的可以放辣椒 ，小米辣，
家里做酱骨头的做法
主原料：猪棒骨3000克。
香料 ：八角8克 ，小茴香8克 、桂皮5克 、干辣椒节3克 、花椒2克 、香叶1克 。
配料 ：香其酱150克 、干黄酱80克 、大葱段150克 、生姜80克 、料酒30克 、生抽20克 、老抽10克 、胡椒粉3克 。
详细制作步骤 ：
1 、将猪棒骨放入清水中淹没 ，浸泡出血水 ，备用 。
2、将猪棒骨放入锅中 ，加入适量清水淹没 ，放入料酒50克 ，大火烧开后撇去浮沫 ，焯水5分钟捞出 ，捞出后冲洗干净 ，沥干水分 ，备用 。
3、注备好所有材料 ，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装 ，备用 。
4 、炒锅中加入适量植物油 ，放入大葱段150克 、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克 、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨 ，翻炒至上色后加入适量清水淹没 ，再加入老抽10克、胡椒粉3克 ，最后放入香料包 ，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅
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